Deux ans de travail plus tard j’obtiens mon C.A.P et même mon B.E.P en candidat libre. La question de poursuivre mes études se pose et au cours d’un service, le doute disparaîtra de bien belle manière. En effet, un midi où le service était calme, Monsieur Garioud demande à Joëlle, sa femme, d’appeler Jeannot et de le lui passer en cuisine. Ecoutant d'une oreille ce qu'ils se disent je comprends que l’on parle de moi. Après avoir raccroché Mr. Garioud me dit  « Lundi matin tu as rendez-vous à 9h00 chez Bocuse pour un entretien, mets une cravate ». La gorge sèche je dis "oui chef" et je stresse donc jusqu’au lundi. Ayant 17 ans à ce moment là François PIPALA (mâitre d'hôtel chez Bocuse) me dit que ce sera dur et qu’il veut bien me donner ma chance comme Jean Fleuri l’avait promis. Je commencerai donc fin août en qualité de commis. Après tout, cette expérience valait bien tous les diplômes du monde.

Août 93, j’arrive à Collonges et là commencent 3 années de bonheur où la pression de cette célèbre maison côtoie le bonheur du travail bien fait. C ’est les yeux grands ouverts que je fais mon expérience qui reste à ce jour la plus complète professionnellement et personnellement. Au bout de 3 ans la stabilité de l’équipe et donc la difficile possibilité de monter les échelons me font réfléchir à la suite à donner à ma carrière. Ayant entendu parler du restaurant que dirige Paul BOCUSE, Roger VERGE et Gaston LENOTRE au sein de Disney World en Floride je me renseigne pour partir vivre là-bas. L’encadrement de l’auberge me connaissant que trop bien ils me conseillent d’attendre d’avoir 21 ans pour partir aux USA car à 20 ans on ne peut pas boire donc pas sortir et forcément j’aurai tenu 2 semaines. Ils m’envoient donc faire l’armée au Ministère de la défense.

Arrivé à la Défense je deviens serveur pour le compte du mess des conseillers militaires et civils du ministre. Au bout de 3 mois je suis transféré au Ministère de l’éducation nationale alors dirigé par François Bayrou. Là, je deviens le compagnon d’un autre cuisinier Fabrice Chaffardon. Nous sommes tous 2 ainsi qu’une petite équipe au service du ministre et de ses conseillers. Les services protocolaires et différentes remises de médailles ponctuent notre séjour et le rendent très intéressant professionnellement. Par la même occasion, je travaille avec Fabrice et notre collaboration nous permet de comprendre que nous avons la même approche tous les 2 de notre métier. Dix mois plus tard je quitte le ministère pour aller travailler au "Petit Riche" typique brasserie parisienne où les fruits de mer fricotent avec la choucroute et où les harengs pomme à l’huile régalent les clients aux univers différents qui se rencontrent à Drouot car cette brasserie est située à 2 pas de la célèbre salle des ventes parisienne. Cette expérience me permet d’attendre la date de mon départ pour les Etats-Unis qui se fera en fin de compte en octobre 97.

Me voilà donc parti pour le pays de Mickey. Et je ne suis pas seul car mon meilleur ami (rencontré chez Mr. Paul) et son amie sont du voyage. Nous vivrons cela à 3 et il fallait bien ça car ces 15 mois auront été les plus fun de toute ma carrière. Logé dans un campus regroupant tous les jeunes venus de 15 pays différents nous allions vivre le choc des cultures et le célébrer au cours de nuits très courtes. Le travail se faisait aux conditions américaines et pour nous qui arrivions de France il en devenait très facile et nous laissait le temps de discuter et d’apprendre à connaître ce pays et ces habitants. Nous avons donc vécu la victoire de la coupe du monde de football là-bas au moment même où 70% des clients du parc sont brésiliens autant dire que toute cette année aura été riche d’un point de vue humain. D’un point de vue professionnel il était temps de rentrer car le travail comme nous le connaissons commençait à me manquer. Je rentre donc en France direction Paris.

Arrivé à Paris un copain qui travaille au "Galopin" me dit qu’il recherche quelqu’un. Je me présente et là commenceront 3 années de réelle passion pour une vielle maison parisienne datée de 1876. Cette envie était bien sûr amplement due au plaisir réel que prenait Mr. et Mme. Alexandre à redresser cette vielle dame tombée dans l’oubli. La maison accueillant ses clients de 12h00 à 00h00 non-stop j’ai pu croisé et vivre toutes les sorties des théâtres qui jalonnent les boulevards tous proches et à vraiment m’imprégner de cette vie parisiennes tant de fois critiquée mais tellement agréable à vivre quand on a 25 ans. Au bout de 3 ans, Mr. Garioud me rappelle car lui et sa femme ont un nouveau projet de restaurant sur Lyon et ils aimeraient bien que je le monte avec eux. Ce nouveau défi accepté, je retourne à Lyon et retrouve Fabrice par la même occasion.

Malheureusement au cours de l’année suvante, Mr. Garioud décède et le projet prend donc du retard. Ces circonstances m’amèneront à me demander si il n’est pas temps pour moi d’ouvrir mon affaire et comme j’avais toujours dit que le seul avec qui je me voyais le faire était Fabrice je prends mon téléphone et lui soumets l’idée.

Voilà mon histoire personnelle, pour connaître mon aventure avec Fabrice rendez vous ici