Octobre 1996 le jeune appelé au  service militaire, Fabrice Chaffardon arrive avec son paco. L’enfer de la boue, des réveils nocturnes au son du clairon, les marches forcées, les t.i.g. et tout ce qui fait la réputation de l’armée, voila ce qui aurait du être le quotidien de Fabrice durant 10 mois. Mais l’état major en a décidé autrement, au lieu de défendre son pays, il ira sauver l’appétit du ministre de l’éducation nationale. Telle sera sa mission pendant 10 mois. L’heureux élu s’appelle François Bayrou.
En arrivant  il rencontre l’équipe avec laquelle il va travailler. Commence une belle aventure pleine de passion et d’amitié.

Frédéric est, quant à lui, arrivé deux mois plus tôt. Sa vie au ministère est un long fleuve tranquille, il loge sur place, connaît tout le monde et les habitudes du ministre. Fabrice, lui, doit rentrer tous les soirs au fort de Nogent sur Marne pour dormir en silence et dans le calme avec ses amis légionnaires.

Et fait unique à Paris, un jour de grève, une seule personne est heureuse de ne pas pouvoir rentrer au fort, c’est Fabrice qui grâce à la RATP reste dormir au ministère avec Fred et Seb son colocataire. L’expérience de cette soirée pleine de convivialité les conduira à passer le reste de leur service ensemble dans10 m2 alors que le dortoir à Nogent était de 50m2.

Mai 97, Fabrice se sépare de Fred qui termine son service et qui part au USA vivre son expérience à  Epcot Center.

C’est devant 1 ou 2 bonnes bouteilles que les deux compères s’amusent à rêver qu' ils ouvriront un jour une affaire ensemble. Fabrice se sépare aussi de son ministre et change pour Claude Allègre. Deux mois plus tard c'est à son tour de partir du Ministère direction Toulouse pour valider son concours de prof de cuisine.

Les années passent et les amis se retrouvent sur Lyon en 2001 et c'est au cours d’un apéro tardif que l’idée d’une association ressurgit. C’est décidé ils vont s’installer. Commencent alors les visites de fond de commerces qui dureront un an pour aboutir Grande Rue de la Guillotière dans ce que l’on appelle désormais l’Art et la Manière.

Le local trouvé le plus dur reste à faire. Convaincre une banque de les suivre. C’est la BNP qui misera sur eux et leur fera confiance. Cette grosse étape faite, il faut modifier le lieu à leur image.

C’est la qu’intervient un groupe d’amis  « Op’op » qui prend en charge la décoration intérieure et extérieure ainsi que la charte graphique. Le talent de ces jeunes designer, graphiste, architecte sera marquant pour eux car sans leur présence le restaurant ne leur aurai jamais autant ressemblé et d’ailleurs si le site leur ressemble autant c’est aussi grâce a eux. Les premiers travaux réalisés par les 2 papas et les tontons (merci les retraités) dureront 1 mois et l’inauguration aura lieu le 29 novembre et le premier service le 2 décembre 2002. La suite vous la connaissez ils refont la salle 18 mois plus tard toujours avec la complicité des Op’op qui réaménagent le lieu pour définitivement avoir le restaurant dont ils avaient rêvé.