Me voilà donc pendant deux ans au lycée professionnel de Challes-les-Eaux où je passe avec succès mon BEP cuisine. Vu que j’avais repris goût aux études, (faut préciser qu’avant je ne faisais pas grand chose …..) j’enchaîne sur un BTH (équivalent au bac) et BTS restauration au lycée hôtelier de Thonon-les-bains. La vie à l’internat reste un souvenir assez sympa de ces années-là. Le plus enrichissant a été de rencontrer pleins de gens motivés et à fond pour ce métier. Pour cela les travaux pratiques devenaient un peu des matchs entre nous pour savoir qui avait eu la meilleure idée sur tel ou tel plat.
A la fin de la fac, je m’inscris pour passer le CAPET, concours de professeur de cuisine, juste pour voir ce que cela pouvait donner mais voilà pas que je le réussis… cool !!!!!
Mais avec toutes ses poursuites d’études il y en a un qui ne m’a pas oublié c’est monsieur le service militaire. SYMPA. Coïncidence ou pas je suis affecté aux cuisines du ministre de l’éducation nationale (François Bayrou et ensuite Claude Allègre). Là, je travaille avec une équipe super professionnelle. Je rencontre aussi Fred, qui s’occupe de la salle. Tout de suite on se rend compte qu’on va bien s’entendre aussi bien au niveau pro que perso (je vous passe les détails).
A la suite de ce périple parisien de 10 mois me voilà de retour dans l’éducation nationale mais cette fois-ci de l’autre côté en tant que prof stagiaire. Je suis nommé au lycée hôtelier de Marseille. Je me retrouve plongé dans ce nouveau rôle en me disant que ça ne faisait pas si longtemps que j’avais quitté les bancs de la fac.
Apres un an de bouillabaisse, à moi les tabliers de sapeurs et cochonnailles car me voilà nommé au lycée hôtelier de Dardilly, où je passe une année à enseigner à des élèves de terminale bac et BTS. Je me rends vite compte que je suis un peu trop jeune et que j’ai envie d’avoir une expérience de terrain un peu plus développée que celle que j’avais à cette époque. De plus, je voulais être un professeur avec une certaine expérience, avoir une crédibilité auprès de ces jeunes et ne pas avoir juste quelques stages ou saisons comme référence professionnelle. Me voilà donc entrain de demander une mise en disponibilité pour me permettre de retourner travailler dans le privé mais avec l’énorme avantage de garder mon poste sur ce lycée et de revenir au bout d’un an si je le souhaite (c’est quant même bien fait le système).
Je pars donc à la recherche d’un restaurant qui veut bien prendre un jeune prof un peu fou de passer de 18 heures par semaine à 12 heures par jour. Je rentre donc chez Mathieu Viannay dans son restaurant "les oliviers" comme second. Là, je vais y rester deux ans et apprendre une nouvelle approche de la cuisine.
Avec toujours la même envie d’acquérir des expériences diverses je rentre comme responsable d’un restaurant inter entreprise de 400 couverts. Je reste environ un an à ce poste et j’en repars vite car ce type de travail ne me convenait pas du tout.
Entre temps Mathieu Viannay ouvre son deuxième restaurant et me propose de prendre la place de chef au restaurant "les Oliviers" : super opportunité. Je reste pendant un an avant que Fred, vous savez mon pote d’armée, lance l’idée d’ouvrir un resto sur Lyon. J’avais toujours dit "si un jour j’ouvre un resto ce sera avec lui". Alors nous voilà ……..
Voilà mon histoire personnelle, pour connaître mon aventure avec fred rendez vous ici